Pays basque à croquer

Il est des livres qui nourissent tous les sens dès les premières pages.
« Cuisine basque » publié dernièrement chez Hachette est l'un d'eux.

Derrière une couverture plutôt sobre mais dont le mot basque en gros caractères rouges annonce la couleur, se cache un bel ouvrage de 240 pages rendant hommage au « patrimoine culinaire basque » et aux
« ambassadeurs de la gastronomie locale ».

Les photographies de Puxan viennent accompagner les recettes, les portraits de chefs cuisiniers ou les petites histoires autour des produits locaux rédigés par Emmanuelle Fernandez, Delphine Hausser ou Charlotte Müller.

Tous les incontournables qui font la table basque trouvent leur place ici. L'histoire du gâteau basque débute l'ouvrage avant d'être rejoint, au fil de pages, par le chocolat, le cidre, le jambon de Bayonne, les macarons de chez Adam, les Muxu, Kanougas ou touron Pariès, le fromage Ossau-Iraty, le porc Kintoa, le pain au blé Herriko, la truite de Banca, le piment et la cerise d'Itxassou. Les noms et maisons incontournables basques y côtoient quelques petits nouveaux, que ce soit côté producteurs, artisans ou restaurants.

Les 67 recettes proposées par 20 chefs séduiront les becs salés, les desserts étant peu nombreux. Les grands classiques de la cuisine basque n'ont pas été oubliés comme le ttoro ou la piperade. On trouvera également plusieurs variantes autour du chipiron ou des talos mais dans l'ensemble ce sont des assiettes alliant produits du terroir et cuisine moderne qui ont été privilégiées.

Un carnet d'adresses, de la côte à l'intérieur, vient compléter cette publication qui résume bien l'âme de la table basque et la richesse culinaire de ce territoire. Un ouvrage à offrir aussi bien aux amateurs de cuisine qu'aux amoureux du Pays basque tout court.

« Cuisine basque», Hachette cuisine, 240 pages, 29,95 euros