Pays basque à croquer

Tout est dit dans le titre : « Chocolat ». Dans ce livre des éditions Sud-Ouest, Les Glukosés, cette association de pâtissiers du Sud-Ouest de la France, ont décidé de livrer leurs recettes autour du chocolat, des plus simples aux plus sophistiquées.

Ainsi, 12 d'entre-eux (1) se sont mis aux fourneaux sous l'objectif du photographe Claude Prigent pour livrer 24 délicieuses recettes et des clichés originaux.

Marc Dambra, du Haillan, propose ainsi des cookies trois chocolats, fleur de sel et fève de Tonka à la portée de tous comme les moelleux au chocolat de Saint-Domingue du Bordelais Thierry Lalet. Il faudra un peu plus de maîtrise technique pour réaliser les merveilleux chocolat-cacahuètes de François Dussourd mais le résultat est splendide. Enfin, on craquera pour les madeleines rochers du pâtissier langonnais Matthieu Vidal.

Les recettes sont expliquées pas à pas et illustrées par des images de montage. Un lexique reprend tous les termes techniques et l'index permet de choisir sa recette en un coup d'oeil.

Même si les chocolats de Pâques se rappellent encore à notre palais, c'est avec délectation que l'on plonge dans cet ouvrage qui ravira les amateurs de cacao.

(1) Aleksandre Oliver, Marc Dambra, Samuel Denis, François Dussourd, Olivier Piot, Thierry Lalet, Matthieu Vidal, Alexandra Strurn, Antoine Weyland, Diego Cervantes, Kevin Rocher et Thomas Pozzi.

« Chocolat » par Les Glukosés, photographies de Claude Prigent, éditions Sud-Ouest,
96 pages, 15 euros.