Pays basque à croquer

Du haut de ses 17 ans, Mathias Santos de Resende, apprenti en boulangerie au CFA de Bayonne, s'apprête à se mesurer à 19 autres candidats venus de toute la France pour décrocher la première place du Concours national du meilleur croissant au beurre, mercredi 13 mai, à Paris.

Sous les yeux du boulanger star Gontran Cherrier, le jeune Bayonnais veut montrer son savoir-faire pour un métier qu'il a découvert grâce à son père, boulanger également.

Pourquoi avoir décidé de participer à ce concours ?

Mon patron ( La tourtière Hubert, à Tarnos, NDLR) me disait que je faisais de jolis croissants et mon professeur au CFA aussi. Ils m'ont parlé du concours et m'ont encouragé à y participer.

Que représente le fait d'accéder à la finale et comment l'avez-vous vécu ?

Franchement, je n'y croyais pas. J'ai pas réalisé de suite que j'étais qualifié pour la finale. Je voyais le boulot fait par les autres et je n'étais pas tout à fait satisfait du mien. Mais je suis très content finalement.

Comment vous préparez-vous pour cette finale du 13 mai à Paris ?

Tout ça arrive très vite. Je me suis beaucoup entrainé et en ce moment je ne fais que ça; des croissants, des croissants, des croissants ( sourire). Le plus important pour réussir un beau croissant, c'est de faire attention à ne pas écraser le feuilletage et à bien le tourer.

Pas trop stressé quand même ?

Si, je stresse un peu. Je sais un peu à quoi m'attendre. J'ai eu un aperçu lors de la sélection à Pau ( le 10 mars dernier, NDLR) mais là, ça va être plus grand et il y aura plus de pression. J'y vais avec mon formateur, on verra bien.

Comment êtes-vous venu à la boulangerie et que souhaitez-vous faire ensuite ?

Mon père est boulanger. Depuis tout jeune, je le regardais travailler et ça m'a donné envie de faire ce métier. J'ai commencé par un stage à 15 ans, puis l'apprentissage à 16 ans et maintenant je finis ma formation au CFA de Bayonne. Je ne sais pas encore ce que je vais faire ensuite. J'y réfléchis.